Il laboratorio della Pitina

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Alimenti tradizionali, Pitina, Tramonti di Sopra

Mattia Trivelli è stato lo storico macellaio della Villa di Sopra e artefice della reintroduzione della Pitina in vallata.

Negli anni ’80 Mattia Trivelli nella sua macelleria iniziò a produrre pitine per la commercializzazione. Da allora il prodotto cominciò a diventare comune a ristoranti e a privati che si servivano da lui.
Dopo a sua morte la macelleria è stata gestita dagli eredi , ma ora da alcuni anni è definitivamente chiusa.

Alido Rugo e la riscoperta della pitina della Val Meduna

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Alido Rugo, allevamento, Esplorazioni, Pitina, Tramonti di Sopra

A partire dagli anni ’70 la riscoperta di valori storici per una comunità che si stava dissolvendo abbandonando interi settori della vallata fecero perno sulla storica tradizione della pitina. Questa sorta di polpettone affumicato di carne di pecora, la più diffusa in vallata, divenne l’occasione per porre l’attenzione alla propria identità. Alido Rugo è stato uno degli artefici di questa riscoperta culinaria seppure queste attività di rilancio siano state accompagnate da una evidente crisi dell’allevamento.

Alido ci ha raccontato la sua esperienza alla guida della Pro Loco, il volume di ricordi sulla pitina pubblicato pochi anni fa e ci ha poi accompagnati a visitare uno storico affumicatoio privato, Le pratiche di conservazione con la farina e l’affumicatura erano un patrimonio di conoscenza di ogni famiglia.

Giacomo Urban, sindaco di Tramonti di Sopra ci introduce all’esplorazione con i suoi ricordi

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allevamento, Esplorazioni, Pitina, Tramonti di Sopra

L’escursione del 10 maggio a Tramonti è iniziata con un ricordo del sindaco Urban sul vecchio sstema di pascolo tradizionale degli ovini e sulle tradizioni alimentari delle famiglie. Si è trattato di un ricordo capace di accendere la ricerca.